Ostmakeriet på Rindö
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Im Herzen des Stockholmer Archipels liegt Ostmakeriet auf Rindö. Hier stellt Anna Kälvebrand seit 2012 in der kleinen Molkerei neben Oxet und der Festung Oscar Fredriksborg handwerklich hergestellten Käse her.
Im Herzen des Stockholmer Archipels liegt Ostmakeriet auf Rindö. Hier stellt Anna Kälvebrand seit 2012 in der kleinen Molkerei neben Oxdjupet und der Festung Oscar Fredriksborg handwerklich hergestellten Käse her. Alles begann, nachdem ein Freund ihr von Lebensmittelhandwerk erzählt hatte und Anna feststellte, dass es in Stockholm einen Mangel an Käseherstellern gab. Nachdem die Idee geboren war, ging alles sehr schnell. Sie fand einen geeigneten Standort, kam mit einem Milchviehbetrieb in Kontakt und begann ihre Karriere als Käseherstellerin.
Seit seiner Gründung ist Ostmakeriet auf Rindö schnell gewachsen und hat zahlreiche Auszeichnungen für seine Käsesorten erhalten. Die Milch wird von Anna und ihrem Mann auf dem Hof Öster Grytinge Gård gesammelt. Anschließend verarbeitet sie diese zu Käse, der dann in ihrer eigenen Käserei im Molkereigebäude gelagert und verkauft wird. Ihr Favorit ist der in einer Höhle gelagerte Cheddar-Käse Oscar Fredrik, den sie in der alten Festung nebenan lagern darf.
„Der Vorteil von Käse ist, dass es eine unendliche Vielfalt an Sorten zu entdecken gibt und man immer etwas Neues lernen kann. Bei einer Käseverkostung habe ich einen in einer Höhle gereiften Käse probiert und war von seinem Geschmack so beeindruckt, dass ich beschlossen habe, selbst einen zu probieren.“
Neben der Herstellung von etwa zehn Käsesorten und einem eigenen Laden verfügt Ostmakeriet auf Rindö auch über ein Sommercafé und organisiert Käseverkostungen. Seit einigen Jahren wird dort auch Eiscreme aus der Milch hergestellt. Unter anderem wird aus der bei der Käseherstellung anfallenden Molke das preisgekrönte Molkesorbet hergestellt. Gerade die Herstellung von Eiscreme war für Anna der Anlass, sich an Froda zu wenden.
„Die Herstellung von Eiscreme ist eine große Investition. Eismaschinen, Gefrierschränke und Tiefkühltruhen sind nicht billig. Um diesen Aufwand zu stemmen, brauchten wir Finanzmittel. Sonst hätte es viel zu lange gedauert, bis wir damit anfangen konnten.“
Warum haben Sie sich für Froda entschieden?
„Ich war bei einem Vortrag, bei dem eine Frau von Froda sprach, und da hatte ich das Gefühl, dass das genau auf mich zutrifft. Als Kleinunternehmer fühlt man sich bei den großen Banken ein wenig klein und muss immer eine Menge anderer Dinge vorweisen können, um einen Kredit zu bekommen. Bei Froda ist der Prozess jedoch einfach und unkompliziert. Froda macht es einem leicht, Unternehmer zu sein, und ich fühle mich sowohl als Unternehmer als auch als Teil einer Gemeinschaft geschätzt.“
Wie sieht die Zukunft für Ostmakeriet in Rindö aus?
„Die Verkehrsanbindung ist immer noch etwas schlecht, wenn man kein Auto hat, sodass viele Menschen nicht nach Rindö kommen. Wir möchten, dass mehr Menschen unseren Käse und unser Eis genießen können, deshalb haben wir gerade einen Pop-up-Shop in Vaxholm eröffnet. Wir dachten uns, wenn die Leute nicht zu uns kommen, könnten wir guten Käse und gutes Eis nach Vaxholm bringen. Das ist wahrscheinlich ein Plan für die Zukunft, um unsere Aktivitäten in Richtung Festland auszuweiten.“
