L'Office de la protection de la nature à Rindö
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Au cœur de l’archipel de Stockholm, sur l’île de Rindö, se trouve Ostmakeriet. C’est là qu’Anna Kälvebrand fabrique depuis 2012 des fromages artisanaux dans sa petite fromagerie, nichée entre Oxdjupet et la forteresse Oscar Fredriksborg.
Au cœur de l’archipel de Stockholm, sur l’île de Rindö, se trouve Ostmakeriet, où Anna Kälvebrand fabrique depuis 2012 des fromages artisanaux dans sa petite fromagerie, voisine d’Oxdjupet et de la forteresse Oscar Fredriksborg. Tout a commencé lorsqu’une amie lui a parlé de l’artisanat alimentaire et qu’Anna a découvert qu’il manquait de fromagers dans la région de Stockholm. L’idée a aussitôt germé: elle a trouvé un local, contacté une ferme laitière et s’est lancée dans l’aventure.
Depuis, Ostmakeriet n’a cessé de croître et a remporté plusieurs prix pour la qualité de ses fromages. Le lait est collecté par Anna et son mari à Öster Grytinge Gård. Elle le transforme ensuite en fromage, qu’elle affine, stocke et vend directement dans sa propre boutique. Son préféré reste le cheddar Oscar Fredrik, affiné en cave dans les galeries de la forteresse voisine.
"Ce que j’aime dans le fromage, c’est qu’il existe une infinité de variétés à explorer et toujours quelque chose de nouveau à apprendre. J’ai goûté un fromage affiné en cave lors d’une dégustation et j’ai été tellement impressionnée par sa saveur que j’ai voulu en créer un moi-même."
En plus de produire une dizaine de fromages, Ostmakeriet dispose d’un café d’été et organise régulièrement des dégustations. L’entreprise s’est aussi lancée dans la fabrication de glaces à base de lait local, notamment un sorbet au petit-lait, primé, réalisé à partir des résidus de la production fromagère. C’est d’ailleurs cette diversification qui a conduit Anna à faire appel à Froda.
"Se lancer dans la fabrication de glaces représente un investissement conséquent: sorbetières, congélateurs… tout cela coûte cher. Pour franchir le pas, nous avions besoin d’un financement. Sans cela, le projet aurait pris bien plus de temps à se concrétiser."
Pourquoi avoir choisi Froda?
"J’assistais à une conférence où une représentante de Froda parlait, et j’ai eu l’impression qu’elle parlait de moi. En tant que petite entrepreneure, on se sent souvent insignifiante face aux grandes banques: il faut toujours prouver sa valeur pour obtenir un prêt. Avec Froda, tout est simple, clair et rapide. Froda facilite réellement la vie des entrepreneurs et je me sens valorisée, à la fois comme cheffe d’entreprise et comme membre d’une communauté."
Quel avenir pour Ostmakeriet à Rindö?
"Les liaisons avec Rindö restent compliquées sans voiture, ce qui limite la venue des visiteurs. Nous voulons que davantage de gens puissent découvrir nos fromages et nos glaces, c’est pourquoi nous venons d’ouvrir une boutique éphémère à Vaxholm. Nous nous sommes dit que si les gens ne viennent pas jusqu’à nous, nous irons jusqu’à eux avec nos bons produits. C’est probablement notre prochain pas: développer nos activités vers le continent."
